缙云醉鸡

该图片于2020年7月14日拍摄于缙闲居休闲民宿

     缙云醉鸡是一道和南山泉水鸡,歌乐山辣子鸡,铁山坪花椒鸡齐名的特色美食,四兄弟共同撑起了响当当的“巴渝四鸡”。

     此鸡何以醉为名呢?相传轩辕黄帝巡视到巴山,在缙云氏家歇脚,缙云氏赶紧杀了几只土鸡烧制,慌乱中错把米酒错当作佐料。惊喜的是飘香酒味和鸡肉香味融合在一起,异香四溢,起锅后鸡肉还透着一股诱人的清香,使人食欲大振。轩辕黄帝品尝后,大声称赞:“米酒烧鸡,味道妙”。就此,“缙云醉鸡”问世了,后人又不断加以改进,缙云醉鸡才流传至今。

 

 

制法:

1、缙云跑山鸡宰杀治净,剁成4厘米见方的块,拿盆加米酒腌制十来分钟。腌制好的鸡块放入油锅,过油后盛出沥油备用。

2、净锅上火炙热,下入菜油、猪油烧热,放入老姜片、大蒜、干红辣椒炒香出色,加入鸡块转小火煸干水分,下入郫县豆瓣、陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁等香料翻炒均匀。烹入啤酒、红酒,烧沸后连汤汁一起倒入高压锅,上气压制至鸡块软糯。

3、将高压锅里的鸡块连汤汁一起倒入锅中,烹入葡萄酒,中火收汁,起锅装盘即成。

 

     缙云醉鸡以“嫩、糯、爽滑”著称,老少皆宜,烹饪过程中不添加味精但却香味四溢,并且色彩红亮,更特别的是,还带点回甜味儿。如今,游玩缙云山后,在青山翠竹间,来一口风味独特的地标美食缙云醉鸡,成为不少游客流连其间的重要原因。

 

 

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