竹笋炒腊肉

该图片于2020年7月14日拍摄于缙闲居休闲民宿
 

     在缙云山上,到处都是林山林海,郁郁葱葱。靠山吃山,特殊的地理环境孕育出了天然的美食——壳薄、肉厚、质嫩、美味鲜甜的山竹笋。

     爽口的竹笋配熏香扑鼻的腊肉是最经典的搭配。

     重庆的腊肉是熏肉,将猪肉剁成便于加工储藏的大小,把调味料炒出香味,均匀抹在肉上,放入盆中后3-5天翻一次,大概10天左右可以沥干水分。最后准备一些树蔸、树枝或树桩放在火塘里,让它持续燃烧,用上升的青烟和热量来 熏制肉块。由于这样烟熏的过程时间长,且缓慢而充分,加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味,所以这样熏制出的腊肉颜色表里一致,色泽焦黄,味道特别香醇,自然天成。

 

 

制法:

1、将干的腊肉过冷水洗一下,放入高压锅中先煮熟了然后捞出。将腊肉切成块,腌制过的竹笋切成片状,红椒和青椒切块。

2、锅中倒入油烧至五成热,将腊肉片放入锅中,小火油煎。慢慢油煎,将腊肉一面油煎金黄色后,用筷子翻面,继续油煎另一面,这个过程中肥肉部分会出油,腊肉油煎一下特别香。煎出很多油后,就可以加入竹笋了。

3、将菜翻炒几下以后,将酱油和食盐倒入锅中调味。充分翻炒,使菜入味,将青椒和红椒加入锅中。继续翻炒至辣椒变软,最后加入捞汁调味即可。

 

     竹笋炒腊肉是农家菜中的典型炒菜,竹笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢沁入心脾,妙不可言。以腊肉和竹笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

 

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